| 荤素兼备，鲜香爽口－张店鱼面 |
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作者：佚名 文章来源：网络 点击数： 更新时间：2007-2-10 14:47:53  |
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捶鱼，外地人听来，还以为是一种什么鱼哩；有的甚或望文生义，捶者敲打也，敲打的鱼可能是木鱼吧？其实都不是。它是一种用鱼浆拌和淀粉、经精工制作而成的似面非面的菜肴，俗名捶鱼。也许是当代人讲文明的缘故，认为“捶”字在野，故有去“捶”加“面”者，美其名曰“鱼面”。不过乡村土特，多少带点“野味”，反倒吊人胃口。“入国而问俗”，古今尚习从，清晨走进农贸市场，听见直呼捶鱼的人仍然很多，而改称鱼面的人在新洲极少。
新洲捶鱼，最早产于举西张店镇，故以张店捶鱼最出名。大约在清朝咸丰年间，张店街有家“库泰丰”商号，专门从事捶鱼的制作与销售，独家生意。其第四代传人库春旺老汉至今仍很康健。据他介绍，捶鱼的制作过程是：
首先选活的鲢鱼 草鱼，刮鳞去皮，剔刺，取其肉，捣成鱼浆，加入淀粉或精面粉，加盐，加植物油，反复揉和，至呈现白色，富有韧性，然后，分离成一个个面团，用擀杖使劲擀成薄饼，成一张卷一张，卷成筒状，放在蒸锅里蒸熟，摊凉后，切片出晒。晒干后的捶鱼片投入汤罐或烹锅，一煨一炒，宛如缕缕银丝，称做鱼面倒也形象。捶鱼作菜，无论是煨是炒，口感都一样柔和，食时若鱼味，但又不闻鱼腥；若面香，但又毫无麦青气，称得上是荤素兼备，鲜香爽口的美食佳肴。
捶鱼最寻常的吃法是与不同肉类掺和煨汤，常见的捶鱼鸡汤、捶鱼排骨汤、“鱼羊会”等；炒食则任何一项荤素料子都可与之搭档，都富有营养，都受人喜爱。
解放以后，张店捶鱼的制作方法，传进了新洲千家万户，年年春节前夕，平常百姓之家，都要自作捶鱼，作为“年菜”以待客。有些阔别故乡几十年的海外游子，回乡探故，必寻张店捶鱼，一尝一带，一片乡情。
随着改革开放，门户大开，张店捶鱼已北销京城，南走广州；武汉人更视为本地好菜家家觅而购之。新洲是鱼米之乡，有得天独厚的制作捶鱼的条件。愿吃一“捶”的朋友，不论是本地人还是外地人，皆欢迎之。
宋广秀 黄金旺
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